1、适时发“以后可用的优惠券”
“我们餐厅从来不打折，但并不代表不给顾客优惠。尝试过很多方法，觉得最好用的还是送优惠券。”
比如“顾客每次消费200元，下次消费满200元以上立减30元。”这样顾客很可能下次再来消费200元。
从我们餐厅的情况来看，优惠券的回收率是比较高的。
优惠券，是餐厅自己主动地调节顾客客流、拉动人气的方法，只要你的产品可靠，优惠券回收率一定高；如果产品不好、顾客口碑不好，优惠券的价值就不大。优惠券，是让生意好的更好，不好的生意更差，所以，基础要做好。
定期推出打包产品外卖。
根据一个主题、季节、节假日等选择一些特色、有记忆点的产品打包销售。这不仅拉动外卖营业额提升，还会对品牌是一种宣传。
很多顾客为了买明天早上的早餐，晚上到餐厅来吃饭。顾客用餐完，服务员都会问一句：要不要打包一份小笼包做明天早餐？
好的外卖产品设计，销售的不仅是产品本身，更会拉动整个经营。
会在一周的某个晚上，比如周五晚上，定期送一位客人免费用餐。
方法是随机选择一名客人提供免费晚餐，并形成惯例，让顾客都知道此项活动长期有效，让顾客既感受惊喜，还可以来一试买彩票的运气。
长此坚持，顾客会为了得到免费晚餐的惊喜来餐厅消费，而且得到惊喜的顾客一定还会来用餐、并去传播惊喜。
现场娱乐不仅会吸引消费者，为了能够继续欣赏音乐，他们很可能多点一杯咖啡或一盘甜点。
北京的一家餐厅，就是因为歌舞的互动让整个餐厅活起来，当维族姑娘和餐厅顾客互动跳舞时，气氛常常达到热烈的气氛。
任何形式的竞赛都能够吸引观众，但是聪明的竞赛还让他们产生购买欲。
韩国一家餐厅推广新菜时，从来不让服务员去推荐介新菜，而是在顾客用餐时，现场让顾客为新菜取备选名，只要有名字差不多、有意思，都可以作为备选，相应的，可以送给起名顾客免费尝试，变相地让所有顾客都知道了这道菜。
新推出一款新菜，以正常价格出售，举行一个“为新款菜取名”的竞赛，获胜者将可以免费吃新菜，而其他人都要付钱。这种竞赛方式屡试不爽。
如果你的餐厅家庭用餐比较多，这一招会比较受用！
培训一名能够制造气球形状动物的员工，扮演成小丑或魔术师，让他在酒店里边走边表演，或在一个小“舞台”上表演。把它作为家庭狂欢夜来宣传，并让你的员工推荐菜单上针对小孩的餐食。
这样，拉住了小朋友，自然就拉住了大人。
在点餐，点餐员都会问：你要不要把可乐换大，只需要加3块钱？
顾客说：不用了！
点餐员又问：您点的套餐只需要再加2元就可以配一个蛋挞，可以吗？
顾客说：那好吧！
——你是否训练你的员工如何升级地推荐消费?
要确保餐厅服务员或前台人员在客人点餐时总有提高销售的建议，例如：“你想配着薯条用餐吗”等类似的推荐，一定会提升营业额。
很多餐厅不愿意顾客自带酒水，但是，台湾一家想：既然管不住，不如顺势而为。
他们的做法是：举行顾客自带酒水狂欢之夜，让顾客自己带酒水来，餐厅只卖菜，餐厅组织所有顾客互相品评顾客自己带来的酒水，最后评出当晚的“酒王”，由餐厅赠送餐厅自己的酒水。
不仅成全了顾客，还形成了特色铁杆“酒友会”。